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营养与健康知识点整理
浏览: 发布日期:2020-02-14

  整饬人:雄鹰,若念联络我请发邮箱: 一、观念 1、养分素提供量:是特定人群逐日必需由炊事供给的百般养分素的摄取准绳。 2、绿色食物:是指源委特意机构认定,首肯操纵绿色食物标识的无污染的和平、优质、养分食物。 3、继发性养分缺乏:由某些疾病如慢性痢疾、胃溃疡等消化道疾患惹起的养分缺乏。 4、缺铁性血亏:体内铁的储蓄不行满意平常红细胞天生的须要而发作的血亏。 5、养分考察:利用养分科学法子来了然某一人群(群体或个别)的炊事构成、养分素摄入的量与质以及人体的养分水 冷静强健形态,是大家养分职业的重要实质和办法之一。 6、养分素:机体为了保持人命和强健,确保孕育发育、行动和临盆劳动的须要,必需从食品中获取一定的养分物质, 以供给能量、机体的组成因素和构造修复以及心理功用调理所需的化学因素。 7、深化食物:食物的养分深化是将一种或几种养分素加到食品中去,使之适合人类养分须要的一种食物深加工。 8、原发性养分缺乏:由食品中某种或多种养分素缺乏惹起的养分缺乏。 9、养分性血亏:是指因机体生血所必需的养分物质,如铁、叶酸、维人命素 D 等物质相对或绝对地删除,使血红蛋 白的造成或红细胞的天生不敷,乃至造血功用低下的一种疾病。 10、养分素的须要量(养分素心理须要量) :是指保持人体平常强健与孕育所须要的养分素的数目,也称养分素心理 须要量。 11、炊事养分素参考摄入量:炊事养分素参考摄入量是正在逐日炊事中养分素提供量根源上兴盛起来的一组逐日均匀 炊事养分素摄入量的参考值。 12、保健食物:保健食物是指剖明拥有特定保健功用的食物,即适宜于特定人群食用,拥有调理机体功用,但不以 诊治疾病为目标的食物。 13、养分检测是接二连三地网罗、理会和阐明人群的养分处境及其影响身分的行动。 14、因素炊事:一种养分齐备,由无渣的幼分子物质构成的液体养分物。 二、填空 1、医学家以为解渴和增加体液最好的饮料是(凉开水) 。 2、大凡维生素 C 的含量深绿色蔬菜较淡色蔬菜(多) ,叶菜中的含量较瓜果中(多) 。 3、目前公认(体育磨炼)是糖尿病诊治的一项根基方法, (运动)对Ⅰ型糖尿病大概是最厉重的诊治法子,对Ⅱ型 糖尿病是有踊跃的(防范)效力。 4、高脂血症是(冠心病)的重要易患身分之一,与(饮食欠妥)亲切闭联,合理的养分是高血脂症诊治的厉重方法。 5、葱能消浸血脂、降血压、删除血栓造成,对防范(心脑血管)疾病有益。 6、人体须要的养分素重要征求卵白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质五大类。 7、人体的一定养分素有(40)余种,个中征求(9)种氨基酸, (2)种一定脂肪酸, (7)种矿物质和(14 )种维生 素,(8)种微量元素。 8、碳水化合物也称糖类,是由碳、氢、氧种元素构成的一类化合物。养分学上大凡将其分为三类: (单糖)(双糖) 、 和多糖类。 9、维生素 C 大凡正在蔬菜代谢兴隆的叶、花、茎内含量充足,与叶绿素漫衍划一。 10、粮谷类征求(碳水化合物 60%-80%)(薯类 15%-29%)(大豆 25%-30%) 、 、 ,薯类重要含有碳水化合物、卵白 质、炊事纤维及 B 族维生素。 11、碳水化合物的甜度其纪律为: (蔗糖)﹥果糖﹥葡萄糖﹥山梨糖﹥麦芽糖﹥乳糖。 12、 (芳华期)期是人类孕育发育经过中的要害岁月,也是最拥有挑拨性的岁月之一。 13、芳华期糊口式样和(饮食风气)的厘革将影响养分素的摄入和须要。 14、糖尿病人运动时应注视把时候铺排正在(餐后) ,越发对行使降糖药物者应注视(运动时候) ,避免正在用药所致的 血液胰岛素(岑岭)期举行。糖尿病人的反抗力低,易发作劝化性(归并症) ,运动出汗后应注视扞卫(皮肤)清 洁,有紧要糖尿病并发症者不宜举行(运动) 。 15、肥胖切实定有两种办法:一种是衡量人体的身高、体重、 (体质指数) 。另一种办法是衡量身体的体重、身高、 上臂中围、三头肌皮皱厚度。 三、单项拣选 1、大葱中含有(A、葱素) ,拥有较强的杀菌效力,正在冬季吃些生葱有帮于防备呼吸道流行症的通行,正在夏日吃些生 葱有帮于防备消化道流行症的通行。 A、葱素 B、大蒜素 C、维生素 D D、维生素 C 2、海鱼的脂肪中含有二十五碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA) ,它们是脑构造中的厉重因素,有利于(D、 智力)的兴盛。 A、身高 B、体重 C、肌肉 D、智力 3、 下列蛋类的烹饪办法中养分素牺牲起码、消化汲取率也最高的是(A、煮蛋) A、煮蛋 B、炒蛋 C、煎蛋 D、蒸蛋 4、青少年期征求芳华发育期和(B、少年期) 。 A、青年期 B、少年期 C、儿童期 D、成年期 5、孕前和孕早期妥当增加(B、叶酸)和多种维生素,可能防范神经管异常的初发和再发。 A、卵白质 B、叶酸 C、微量元素 D、钙片 6、 (A、碳水化合物)是人类重要、最经济的供能养分素。 A、碳水化合物 B、脂肪 C、葡萄糖 D、卵白质 7、矿物质是组成机体构造和维持平常心理功用所一定的,但不行供给(A) 。 A、能量 B、热量 C、水 D、氧 8、目前一经一定的一定脂肪酸是(A、亚油酸) A、亚油酸 B、胆固醇 C、胆碱 D、赖氨酸 9、维生素 C 缺乏时易惹起: (C、坏血病) A 干眼病 B、脚气病 C、坏血病 D 佝偻病 10、大蒜不只能消浸血中胆固醇,巩固机体免疫力,并且拥有压造幽门螺旋杆菌的效力和压造致癌物亚硝酸胺的形 成,减慢(B、肿瘤)的孕育速率。 A、细菌 B、肿瘤 C、幽门螺旋杆菌 D、亚硝酸胺 11、 (D、维生素 D)是鼓舞钙汲取的重要身分。 A、维生素 A B、维生素 B C 、维生素 C D、维生素 D 12、今世探讨觉察芹菜含有充足的维生素 P(生物类黄酮) ,拥有减低毛细血管通透性、增强维生素 C 的效力,引鲜 芹菜汁有帮于防备(A、高血压) 。 A、高血压 B、糖尿病 C、闭节炎 D、血亏 13、 (B、冬瓜)含糖分低而水分多,含钠低,有减肥去脂效力,对糖尿病、高血压、冠心病、肾炎、肥胖病有较好 的辅帮诊治效力,冬瓜皮煎汤饮用可消水肿,利幼便,常用于百般水肿。 A、芹菜 B、冬瓜 C、油菜 D、白萝卜 14、青少年期年纪跨过活常女性从(A、11-12)岁起初到(17-18)岁。 A、11-12 B、12-13 C、13-14 D、14-15 15、胎儿大脑的发育是正在孕晚期和出生后第一年,个中最要害的岁月是妊辰终末(B、3)个月至出生后 6 个月。 A、2 B、3 C、4 D、1 四、多项拣选 1、病人的饮食分为(ABCD) A、遍及饭 B、软饭 C、半流质炊事 D、流质炊事 2、炊事考察的办法有(ABC ) A、称重法 B、查账法 C、回首扣问法 D、化学理会法 3、维生素 B1 重要存正在于谷物表貌的(B、表皮)以及(D、配囊)中。 A、糊粉层 B、表皮 C、胚芽 D、配囊 4、高脂血症分为(ABC) A、纯真性高胆固醇血症 B、纯真性高甘油三酯血症 C、羼杂型高脂血症 D、羼杂型高醇血症 5、碘摄入量永久处于较低程度,将使甲状腺排泄不敷,生物氧化经过受压造,根源代谢率消浸,并可惹起甲状腺代 偿性增生、肥大,闪现甲状腺肿大,多见于(A )(B)和(C) 、 。 A、芳华期 B 怀孕期 C、哺乳期 D 儿童期 6、体内抗体是(AC) A、卵白质 B、脂肪 C、免疫球卵白 D、维生素 7、脂类摄入过多大概导致(ABC) A、肥胖 B、动脉粥样硬化 C、某些肿瘤 D、血亏 8、维生素的品种按其熔解性分为(A)和(B)两大类。 A、水溶性 B、脂溶性 C、固体 D、液体 9、脂溶性维生素有(ABCD) A、维生素 A B、维生素 D C、生育酚 D、维生素 K 10、水溶性维生素有维生素 B1、B6 与维生素 C(ABCD) A、叶酸 B、尼克酸 C、B2 D、 B12 11、食品中的钙老是以(A)式样存正在,摄入后胃酸将之熔解,终末正在肠道内以(D)式样汲取,但汲取很不完美, 约有 70%-80%岁粪便排出。 A、钙盐 B、化合物 C、分子 D、离子 12、适宜的(A)和(C)可确保平常体重,是防范慢性疾病和保健的须要。 A、进食量 B、节食 C、行动量 D、体力行动 13、炊事质地的评判有(ABCD) A、摄入量的评判 B、能量原因的评判 C、卵白质和脂肪原因的评判 D 、炊事机闭的评判 14、作梗炊事中钙正在胃肠道汲取的身分有(A) A、谷物中的植物酸、某些蔬菜中的草酸 B、脂肪酸 C、糖醛酸残基 D、抗酸药、四环素、肝素 15、我国人群中斗劲容易缺乏的元素有(ABC) A、钙 B、铁 C、锌 D、碘 五、决断题 1、食用生果不行替代蔬菜 N 2、强烈运动时,体液显碱性 W 3、维生素 A 缺乏时惹起干眼病 Y 4、动物脂肪便是饱和脂肪,就欠好,而植物脂肪便是不饱和脂肪,因此就好。N 5、时时吃“捞饭”易变成导致 B 族维生素的缺乏。Y 6、养分素的须要量也成为养分素心理须要量。Y 7、养分素分为一定养分素和非一定养分素。Y 8、须要养分素指不行正在体内合成,或合成的数目和速率不行满意人体须要,必需从食品中获的养分素。N 9、非须要养分素指可能正在体内合成,或合成的数目和速率可以满意人体须要,不必从食品中获的养分素。Y 10、钙是人体内含量最高的一种有机元素。N 11、先洗后切,急紧迫炒,现炒现吃是保全蔬菜中维生素的有用方法。Y 12、权衡动物脂肪与植物油的利害,要害正在于它自身所含脂肪酸的品种及其饱和水准、维生素含量、消化率的上下、 储蓄功能等。Y 13、维生素 B1 缺乏时惹起脚气病。Y 14、养分检测是接二连三地网罗、理会和阐明人群的养分处境及其影响身分的行动。Y 15、时时吃“加减及高温油炸食物”易变成导致维生素 B1 十足牺牲。维生素 B2 和尼克酸仅保全一半 N 六、简答题 1、简答维生素之间的彼此闭连? 维生素 E、维生素 A 和维生素 C 都能巩固细胞的抗氧化功用,并能对细胞膜氧化毁伤起到扞卫和修复效力,三者之中 又以维生素 E 的抗氧化效力最强,它对氧很是敏锐,与其他易被氧化物质 (如维生素 A 和维生素 C 等)正在一道时,维 生素 E 能扞卫维生素 A 和维生素 C 不被氧化破损,并能鼓舞维生素 A 正在肝脏内储蓄。 2、简答卵白质的互补效力? 差别食品的养分价格是差别的,若将生物价较低的食品卵白质与生物价较高的卵白质羼杂食用,即两种或两种以上 食品卵白质羼杂食用时,通过氨基酸之间的扬长避短,彼此增加,就可能普及卵白质生物价,也就可能普及其养分 价格。 3、简答摄入胆固醇过量的破坏和缘故 过多摄入胆固醇?血清胆固醇升高?胆固醇血症?冠心病。 这是由于胆固醇能填充血管内膜的通透性,破损血管内皮细胞,使中、内膜滑腻肌细胞增生,云云易诱发主动脉与 冠状动脉的粥样硬化,变成血管狭隘。 4、简答芳华期能量及养分素的须要 (一)、能量,芳华期的孕育发育和肯定程度体力行动的保持起初影响芳华期的能量须要。(二)、卵白质须要,卵白质 是体重填充的物质根源,儿童青少年摄入卵白质的目标是用于合成自己的卵白质以满意神速孕育发育的须要。(三)、 矿物质及维生素须要,少年期体格的神速孕育发育、急急的研习、百般考察的负荷及体育磨炼,使维生素及其他矿 物质的增加阻挠轻视。(四)、芳华期钙的须要,钙的摄入不敷,是青少年常见的题目。(五)、芳华期铁的须要,血亏 是宇宙上最通行的养分性疾病。(六)、芳华期炊事纤维的须要, 5、简答钙的心理功用与缺发: 功用:1、组成骨骼和牙齿;2、保持神经肌肉的平常行动;3、鼓舞某些酶的活性;4、出席血凝经过。 缺乏: (1)永久缺钙和维生素 D 可导致儿童孕育发育鲁钝,骨软化、骨骼变形,紧要缺乏者可导致佝偻。 (2)中老 年易患骨质松散症。 (3)钙的缺乏者易患蛀牙,影响牙齿质地。 6、简述《中国住民炊事指南》的实质 (一) 、食品多样、谷类为主, (二) 、多吃蔬菜、生果和薯类, (三) 、常吃奶类、豆类或其成品, (四、 )时时吃适量 鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油, (五)食量与体力行动要平均,以维系适宜的体重, (六) 、吃平淡少盐的炊事, (七)如喝酒应限量, (八) 、吃干净卫生褂讪质的食品。 7、简答钙的须要与食品原因 须要:钙的须要量与年纪、性别、心理处境相闭。孕期、哺乳期妇女、早产儿、孕育发育速率较速的儿童、青 少年对钙的须要量都相对较高。 原因: 、 (1) 奶和奶成品中钙的含量最为充足, 且汲取率高, 是理念的钙源。 、 (2) 幼虾皮含钙希奇多,海带、发菜、大豆及其成品、芝麻酱也是钙的精良原因。 、绿叶菜如油菜、芹菜叶、雪 (3) 里蕻中钙的含量也较多。 8、简答炊事纤维的重要效力 (一)、巩固肠道功用、有利粪便排出;(二)、负责体重和减肥;(三)、可消浸血糖和血胆固醇; (四)、其他 副效力,闪现腹部胀气,大便次数过多等不适气象。 9、简答体力行动与骨质松散 体力行动多者较体力行动少者骨密度为高。体力行动或体育磨炼,无论对青年人,中年人或暮年人,均有益于骨健 康。影响股指松散的身分又有:种族与遗传、年纪、性别、抽烟与酗酒、养分身分 10、简答青少年期的食品拣选和炊事 (一)、谷类是青少年炊事中的主食,(二)、确保足量的鱼、禽、肉、蛋、奶及豆类的提供,(三)、确保蔬菜生果的供 给,(四)、平均炊事。 七、论说题 (一)、论说肥胖病养分炊事 范围每天的食品摄入量和摄人食品的品种。删除能量是必需以确保人体能从事平常的行动为准则,不然会影响平常行动,甚 至会对机体变成损害。除负责总能量摄入表,还应负责三大供能养分素的生热比,即卵白质占总能量的 25%,脂肪占总能量的 10%, 碳水化合物占总能量的 65%。以是正在拣选食品品种上,应多吃瘦肉、奶、生果、蔬菜和谷类食品,少吃肥肉等油脂含量高的食品, 一日三餐食品总摄入量应控正在 500 克以内。为防备饥饿感,可吃纤维含量高的食物或墟市上出售的纤维食物。删除食品摄入量和种 类,但应注视确保卵白质、维生素、无机盐和微量元素的摄入量到达举荐提供量准绳,以便满意机体平常心理须要。 同时为了到达减肥目标,还应改掉不良的饮食风气,如暴饮暴食、吃零食、偏食等。只须全始全终,永久僵持,定能收到良 好成果。 (二) 、论说糖尿病的病理、症状及炊事养分 病理:人吃进食品此后,正在胃肠道源委消化理解为葡萄糖。被汲取进入血液里的葡萄糖称为血糖,它是人体能量的重要原因。强健 人正在平常处境下,血糖能保持正在相对恒定的局限内,快三充值平台哪个好处于一个动态平均的形态。个中胰岛素起着厉重效力。胰岛素是由胰腺的胰岛 β细胞排泄的激素,协帮血糖进入细胞。当人体因为多种缘故胰岛细胞排泄胰岛素不敷或缺乏时,葡萄糖进入细胞受阻滞留正在血液 里导致血糖升高,过高的血糖从尿中排出即闪现糖尿。 炊事养分:(一) 、合理负责总能量,负责能量摄入是糖尿病养分诊治的首要准则。(二)、碳水化合物,碳水化合物为人体必 须能源,对糖范围过厉时,糖耐量低下,体内供能需动用脂肪和卵白质,使酮体天生增加,可惹起酮症酸中毒,因此,碳水化合物 的提供量应占总能量的 60%掌握。(三)、负责脂肪和胆固醇的摄入,逐日脂肪提供能量占总能量的比例应不高于 30%,要选用含有 多不饱和脂肪酸的植物油, 范围动物脂肪酸的摄入, 逐日胆固醇摄入量正在 300 毫克以下, 以防并发高脂血症和动脉粥样硬化。 (四)、 选用优质卵白质,卵白质提供量占总能量的 15%-20%,或成人 1.2-1.5 克/(千克体重.日),优质卵白应占卵白质总量的 1/3 以上, 多选用大豆成品、鱼、禽、瘦肉等食品。(五)、维生素和无机盐的提供,糖尿病闭连最为亲切的是 B 族维生素,它可革新神经症状, 其次是维生素 C,可革新微血管轮回。 (三) 、论说高血压的病理、症状及炊事养分 病理、症状:高血压是指体轮回动脉血压高于平常的一种常见临床症候群。只须缩短压大于或等于 140 毫米汞柱或舒张压大 于或等于 90 毫米汞柱,即可诊断为高血压,个中血压正在 140-159/90-99 毫米汞柱为轻度高血压,血压正在 160-179/100-109 毫米汞 柱为中度高血压。血压大于或等于 180/110 毫米汞柱则为重度高血压。 炊事养分:(一)、宜用食品:1、多食用能扞卫血管和有降血压及降血脂效力的食品,有帮于降压食品有芹菜、胡萝卜、番茄、 黄瓜、木耳、海带、香蕉等;降脂食品有山楂、大蒜、洋葱以及香菇、平菇、蘑菇、黑木耳、银耳等。2、多选用高钾低钠的食品, 有豆类、玉米、腐竹、马铃薯、芋头、竹笋、苋菜、冬菇、花生、杏仁等。3、多食用富含钙的食品,如奶与奶成品、豆类及其造 品、鱼虾等。4、富含维生素的崭新蔬菜、生果,如油菜、幼白菜、芹菜叶、莴笋、柑橘、大枣、猕猴桃、苹果等。 (二)、忌(少)用食品:1、范围能量过高食品,越发是动物油脂或油炸食品。2、范围全数过咸食品, 如咸菜、咸鱼、咸肉 等。3、范围酒、咖啡以及辛辣的刺激性食物

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